・参加者から食材の調理・保存の方法などたくさんの質問が寄せられ、濱先生、有賀先生それぞれのお立場から丁寧にお答えしていただきました。
【質疑応答の例】
Q スープの健康上でのメリットは。
A @具材が柔らかく消化吸収がよいので胃腸にやさしい A食材の栄養がまるごととれる
B調理方法、材料によって目的別にアレンジできる
Q ホウレンソウは茹でてアク(シュウ酸)抜きをと学校で習ったが。
A 気になるようなら、レンチン後に冷水でサッと洗い流せば十分。
Q 塩分制限でスープの塩分が気になるが。
A 具沢山のスープにすると汁自体が減るし、野菜の甘味、だしのうま味、薬味などから得られる満足感から、塩分は控え目でもおいしくいただける。また、それだけでメイン料理になるので一食トータルの塩分を減らすこともできる。
Q おでんの大根も下茹しない方がいいのか。
A おいしさか栄養かの選択となる。おでんの大根は下茹でした方がおいしいと割り切ってもいいのでは。 |